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製程研發分享

高濃度酒品經超冷處理後之口感醇化提升

背景說明:從事超冷處理近三十年,先前經驗對於金屬材料有明顯的強度加分,諸如提升耐磨耗、防止經年變寸、低温環境鋼性要求確實有很大的貢獻,但對於高濃度酒品從未有經驗,本次的實驗目的,在於借助超冷製程能否醇化高濃度酒精的酒品口感。

實驗材:

瓶裝金門高梁酒精濃度58度X4瓶,瓶裝蘇格蘭威士忌speyside12年酒精濃度52度X2瓶，金門高梁與蘇格蘭威士忌各預留一瓶不做超冷,將與經超冷處理之實驗件進行交互比對，製程風險評估及應對推演:實驗材是玻璃瓶裝,超冷是以-190℃ 之LN2直接導入接觸實驗材是否在導入瞬間温差過大造成開裂,再就持温完成之後續升温,升温速率若太快也可能導至玻璃瓶開裂。因此將實驗材用PE塑膠袋套住再用厚紙箱封裝,以減緩LN2直接觸所引發之低温振盪,持温完成後之升温,改以爐內放置任其緩升温,將可減低急速升温所引起的熱振盪效應。

超冷製程:

在室温將實驗材置入超冷爐,注入L-N2四十分鐘後達到-190℃ 均温保持180分,十七小時升至常温取出實驗材。

結果驗證:

經超冷製程結束後取出實驗材,瓶裝玻璃完整無裂痕達到預期預防效果，找來四位不知情人士將未超冷高梁酒與己超冷高梁酒比對試飲,四位不知情人士確實指出己超冷高梁酒等同於陳年高梁酒酒質可口甘醇，再請這四位不知情人士將未超冷威士忌與己超冷威士忌比對試飲,結果很明確指出己超冷威士忌口感甘醇媲美陳年威士忌。

結論：高濃度酒精之酒品經超冷處理後，確實明顯改善口感醇度無誤。

                                                謝朝陽