辦桌(用台語念)－承盛熱處理股份有限公司部落格

職場經驗分享

辦桌(用台語念)

吃飯的方式很多種,辦桌是其中的一種,這也是華人世界的特有文化,它是一羣人一起吃飯的方式,它可能十人、百人、甚至於千、萬人一起共餐的方式,且辦桌的所在可以是任何地方,在都市餐廳是最普遍,在鄉間廟宇、學校、村里活動中心、水田旁更可能是大馬路邊,辦桌的理由更是百百種,從喜事的祝壽慶生到送洞房,悲的從惜別餐會到送死人,甚至於更浩大的選舉造勢,動轍上萬人的超大型辦桌,這也是另類的台灣文化。

我是四零年代出生於首善之都的台北城,對於物資的獲得及口福的享受,相較其它的城市是較優渥的,但小時候只要聽到自家要辦桌或到別人家吃辦桌,就會先高興到好幾天睡不着,時至今日即便己是花甲之年只要聽到吃辦桌,也會快樂的歡喜等待,再就是吃辦桌的人不管是男女老少,大都是乾乾淨淨、漂漂亮亮的盛裝出席,這也是一種令人愉悅的期待,在五、六零代,當時台北人的經濟狀況可以說是,『富的富頂天、窮的窮寸鐡』(用台語說),這意思是說有錢人家的富有程度幾可頂天,窮人家可以說是連寸鐡都沒有,這樣的形容是有點誇張, 但老長輩確實是這樣的描述當時的窮人與富有人家的落差。

我家住大龍峒,每年農曆三月十四日是保生大帝的聖誕,在當時每年的這一天,家家戶戶不管是家裏有沒有錢,一定大張旗鼓的辦桌,那種盛況可以說比現今的過年還熱鬧,不知道從那裏湧來的食客,尤其是在晚間五、六點吃飯時分,就在那一天週邊任何街道、巷弄,人潮猶如百貨公司的週年慶般蜂擁而至,我母親及隔壁人家的叔叔伯伯每年為了這一天的辦桌,有的是存錢有的是借錢,而我母親則是用標會,在當時可說是很奇怪的民情風俗,以其說是台灣人有肚量的愛心分享,不如說是愛面子的輸人不輸陣比拼(用台語念),不管這麼想,就在這一天連久未見面的遠房親戚甚至家住遠方的好友也會相聚,也展現出台灣人好客之道與特殊的社區文化。

同樣是吃一頓飯,辦桌不同於一般的吃飯,它是屬於較正式且出席者的服裝儀容也較講究,辦桌菜餚內容的豐盛程度,可以展現出主人的誠意與用心,更可以從辦桌費用看出主人經濟實力的高低,一般的吃飯不管在餐廳或在家裏要吃幾樣菜,不一會兒要吃的菜一下子就全上桌,一目了然也清清楚楚,吃辦桌的美好與可期待之處在於它是一道一道的出,有鹹有甜、有冷有熱、有乾有濕、有冰、有燙、有酸、有辣花樣百出也都是廚師的功夫作品,若是在大飯店雖有菜單提示,但在菜餚未上桌之前,菜單上的名稱不一定可以和端上桌菜餚搭的上,也因此在餐桌上偶爾會有讚嘆與驚喜,這也是吃辦桌令人嚮往之處。

辦桌菜的精彩在於不但可吃也可看,不但可以欣賞菜色、花樣更可品嚐滋味、口感,且道道不同、各有特色也各有千秋,吃辦桌不亞於看連續劇,一道菜猶如一齣連續劇般令人引頸期待,若是前一齣戲是精彩絶倫且讓你意猶未盡,此時等待下一集的觀眾們一定得忍受等待的煎熬,同樣的是,前一道的好菜將讓食客們得忍受準備享受下一道好佳餚食慾的折磨,不過好戲不怕等,好菜也不怕望,因為值得等也值得望,古人說:好酒沈甕底,好菜慢慢出,就是這個道理,在產業界在職場不也是如此。

現今手機的普及率,從銀髮組到幼稚園的小朋友,幾乎是人手一支,廠牌樣式功能更是五花八門,其中有一支以水果當廠牌的較特別凸出,它以樣式功能引領風騷,幾乎是每一次新款式上市前的發表,就引起注意更成功的牽動話題,後來甚至於造成搶購風潮,探究原因是他擁有幾乎是無遠佛界及數不清的死忠粉絲,而這些不可數的粉絲是衝著它不同於別家的樣式及獨有功能來的,說到這裏大家一定知道我在講誰?不錯!它就是名聞遐邇的蘋果公司,它除了手機,還有電腦及其它產製品,這家公司的產製品猶如好手藝總舖師(廚師)辦桌的上菜,道道美味道道可口,也道道令人唾涎期待,它的款式一次比一次新穎、功能也一次比一次提升,它的產出策略與行銷手法與好手藝總舖師的辦桌手法幾乎是如出一策,也讓這家公司的產製品市佔率幾佔全球第一。

與蘋果公司同類型的公司何其多,他們的行銷、產製策略也大致類同,就像總舖師的辦桌手法一樣,以辦桌來說,就如我們所知在台灣吃辦桌到處都有,會讓客人吃了一次,還會再度光臨的必竟不多,甚至於造成排隊訂購永遠就是那幾家,而這幾家的共同點就是他們擁有好的總舖師與好團隊,才能端出令人忘不了的好菜,吃了還想再吃、來了還想再來的好地方。同樣的,蘋果公司也擁有好的研發人才與好的產製團隊,才能產出款款美好、樣樣創新的好產品,令粉絲甘願引頸唾涎期盼。

在產業界大家都知道,能左右客戶訂單的因素,在於品質、價格、交期這三大參數,而品質絶對是第一首要影響參數,品質包括外觀的樣式、色彩及內部的功能和總體的實用性,若品質及其實用性能凌駕其競爭對手,價格及交期反而是次要考量,照樣可以獲得客戶的青睞,因此品質這個參數必定是產業界首要的努力目標,品質不變僅能維持當下的水準而品質的再造也就是不斷的研發創新才能推陳出新,就像總舖師的出好菜,道道是好料、道道是美味,不能只靠一道菜即便一道頂級好菜,也撐不了多久,就如古人所說:不能一招半式闖江湖,絶對是過不了關也闖不了江湖,大企業是如此,中小企業加工製造也是一樣。

職場人在職場賺錢是核心目標,坐領高薪更是渴望標的,但是『睡罔睡不要眠夢』(用台語念),這意思是說:不要異想天開,這也應對一句古訓:癩哈蟆莫想吃天鵝肉,是的沒錯!但若是不斷的價值再造,不停的價值更新,小卒也會變英雄(用台語念),因此渴望絶不是夢想;希望一定會成真,但價值再造價值更新絶不是用想的也不是用講的,必須有實質作為,不過會是很累的,這也是職場人為造就價值必定付出的代價,且成就的價值必需是特有的甚至於是獨有的且必須是多元的,更應該打破一技在身走遍天下的迷失。

若是以辦桌來比擬職場人價值,一道菜猶如一種技能,豐盛的一桌菜是十道佳餚的組合,相當於職場人的十種技能,而每一道菜的品質等同於職場人的價值,菜的品質是決定下次再光顧的機會,而職場價值更是決定職場存活時間及存活價值,若是辦桌僅是一道菜,將對賓客無法交待;相對的職場人若是僅一樣技能,對自己對家人更可能對社會無法交待。

有某些職場人僅一種技能且技術高超自詡是高價值的工藝技術者,猶如辦桌的一道菜,而且是僅此一道也是最後一道的上等好菜,想想看賓客若是吃完了這道好菜,就乾坐在餐桌邊接下來的結局會是怎麼樣?應該是混亂與災難的開始,因此這所謂的高價值工藝技術者,僅能展現一種高價值工藝等於一次利多出盡,若是時勢轉變需求不再,那將是英雄無用武之地, 這也應對一句台語俗語:要用像金,不用像屎;這意思是說:有用的時候如黃如般高貴;用不到的時候就如糞坑的屎般,一丁點價值也沒有,這是一技在身且身懷高技能高價值職場人的將來危機,若僅是一技在身沒有高技能價值的職場人,此時的您有立即的危機。

若是己擁有多技在身,且每一種技能是特殊、是獨有的職場人,在此向您致最高敬意並道聲辛苦了,也恭喜您有如此高成就,但不要忘了,得學習總鋪師辦桌的精神菜要一道、一道出,若是好菜不怕慢也不怕等;怕的是不是好菜,更要效法脫衣舞娘的技巧,脫衣舞娘在舞台轉一圈脫一件,轉了很多圈還脫不完的喬段,挑動了台下貪婪色眯的眼神更吊盡色慾勳心男士們的胃口,但最終的三點全露是最注目也是最精采,但也是最終男士們的期待與結局的目的,但玩完了就沒戲唱!因此敬告這些多技又高價值的職場人,你可以折磨職場三大人就像脫衣舞以撩人的姿色極盡挑逗折磨男士們的色慾,但得堅持最後一道防線切莫三點全露;絶不利多出盡,但總有防線失守、曲終人散時,到了此刻也應該是聰明有智慧的高技高價職場人的告老返鄉含飴弄孫時。

結論:

職場如辦桌,職場人更須學習總舖師的精神,除了得練就一套好手藝,對於食材的選擇,菜色的搭配,及上菜的前後順序,和上菜的時間,各各環節都是經過精心巧思,細緻安排,才能有賓主盡歡的完美結局,與下次再見的機會,因此聰穎的職場人,當然想活的愈久領的愈多更想坐領高薪,若您以前沒做到現在還來的及,再再的打拼、不斷的的多元、特有價值再造,更要有叫我第一名總舖師辦桌般的出菜,一道一道的出好菜,也更要有阿娜多姿脫衣舞娘迷死人不償命的喬段,堅持三點不露一件一件脫不完的演出。